近年来，随着柠檬酸企业大型化与集约化程度、生产技术水平及自动化程度的不断提高，各项生产技术指标都得到优化。2010年，柠檬酸行业的平均产酸率为13．74％，较2005年提高了0．9个百分点，产酸率较好的企业其产酸率为14．05％。2010年行业平均发酵周期为59．74 h，较2005年发酵周期缩短了0．8 h，发酵周期最短的企业其发酵周期为54．98 h。2010年行业平均总收率为88．48％，较2005年提高了3．32个百分点，总收率最高的企业收率为89．43％。
　　2010年柠檬酸行业平均成品粮耗为1．899t／t产品，较2005年下降1．15％。2010年柠檬酸行业平均汽耗为5．10 t／t产品，较2005年降低34．95％，汽耗最低的企业平均4．60 t／t产品，最高的企业平均9．37“t产品。2010年柠檬酸行业平均耗电1 108 kW·h／t，较2005年下降27．64％；其中，电耗最低的企业只有955 kW·h／t，电耗最高企业电耗为1 279 kW·h／t。2010年柠檬酸行业平均水耗35饥产品，较2005年下降41．76％，其中，水耗最低企业水耗在30价产品以内，水耗最高企业水耗为40价产品。